課程背景curriculum background  

新食品安全管理體系標準- ISO 22000:2005已于2005年9月1日由國際標準化組織（International Organization for Standardization，簡稱ISO）正式發布。 此新標準旨在避免食品供應鏈中薄弱環節的產生，統一目前眾多混亂的各國食品安全管理體系標準，并將適用于從農場到餐桌整個食品供應鏈涉及所有與食品有關的一系列組織（如飼料行業/食品初加工及加工行業/食品配送儲存行業/餐飲行業/超市及零售商/食品機械行業/食品包裝材料行業/食品清潔消毒劑生產行業/食品服務商行業如清潔消毒服務及蟲害控制服務/食品添加劑等等）。此標準整合了ISO9001:2000/HACCP/GMP/GHP/GAP/GLP等要求，對食品安全管理提出了新的挑戰，同時也為食品行業的企業打開了國際市場的大門并促進了食品國際貿易的順利進行。

培訓收益training income

• 熟悉ISO 22000標準的要求及在食品企業中的實際應用；
• 了解ISO 22000標準和ISO 9001/HACCP等標準的異同點；
• 理解ISO 22000：2005審核及注冊過程，了解如何準備、執行和完成審核；
• 掌握內審員必備的知識和技巧－會編檢查表，會審，會記，會開不符合報告。

課程大綱curriculum introduction

一、標準基礎知識

• 食品安全風險與危害的概念及關系
• 食品安全的現狀與將來
• ISO22000產生的背景與要求
• ISO22000與ISO9000/HACCP等的關系
• ISO22000對企業今后的影響

二、ISO 22000標準條文介紹

• 食品安全管理體系
• 管理職責
• 資源管理
• 安全產品的策劃和實現
• 食品安全管理體系的確認、驗證和改進
• ISO 22000與 ISO 9001及HACCP的異同點

三、審核技巧

• 審核的基本概念

• 有關審核的14個定義
• 有關審核的2項原則
• 案例：事實還是推理

四、審核的分類

• 按審核對象分
• 按審核方分
• 按審核范圍分

五、管理體系審核的一般步驟

• 第一方審核
• 第二方審核
• 第三方審核

六、內部審核策劃

• 年度審核計劃及審核實施計劃

• 審核計劃編制竅門

• 建立審核小組
• 編制檢查表

• 檢查表編制竅門

• 資料準備
• 審核通知

七、內部審核實施

• 首次會議
• 現場審核
• 審核證據收集
• 審核技巧

• 聆聽、驗證、觀察、時間管理
• 典型情況應對技巧
• 抽樣技巧
• 現場審核控制

• 審核記錄

• 審核小竅門
• 成功審核的要點
• 不合格項報告
• 審核組會議
• 末次會議

• 內部審核報告

• 報告內容
• 審核過程描述
• 內部審核結論

• 跟蹤審核
• 內審員

• 審核組長審核員任務
• 審核員資格

八、案例分析

• 審核實施計劃
• 檢查表編制
• 首次會議
• 審核實施
• 審核記錄
• 不符合項描述
• 糾正措施和跟蹤驗證

九、考試（2H）